茄子先干煸再炒，少油不吸油！软糯入味超下饭

很多人做炒茄子，一做就吸满一锅油，吃着油腻还不健康。其实只要掌握**先干煸、再回锅**的做法，不用油炸，少油照样软糯入味，酱香浓郁，比吃肉还香，配米饭能多吃两碗。

想要茄子不吸油，关键就两步：提前杀水分、少油干煸。首先提前调好万能酱汁，小碗里放2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，再加半碗清水搅匀。老抽负责上色，白糖提鲜增味，淀粉能让汤汁浓稠挂味，调好放一旁备用，炒菜不用临时调味，省时又入味。

茄子不用去皮，洗净切成滚刀块或长条都可以。切好后装进大碗，撒一勺食盐抓匀腌制5分钟，利用盐杀出茄子里多余生水，从源头**减少吸油量**。腌好之后用手用力挤干渗出的水分，这一步千万别偷懒，挤得越干，后面越不吸油，口感也更软糯。

接下来不用多放油，热锅淋少许底油，倒入挤干水分的茄子，开中火慢慢干煸。刚开始茄子会慢慢变软，继续不停翻炒，煸到茄子表面微微焦黄、整体体积明显缩小，就可以盛出备用。干煸能逼出茄子本身水汽，香味更浓，还能锁住口感，完全不用下锅油炸，健康又省油。

锅底留少许底油，放入蒜末小火慢炒，炒到蒜末金黄飘香，香味彻底激发出来。再把煸好的茄子倒回锅里，和蒜末充分翻拌均匀，让蒜香裹满每一块茄子。

接着淋入提前调好的秘制酱汁，转中火慢煮，等到酱汁冒泡、慢慢变浓稠，茄子会均匀吸附汤汁，色泽油亮、入味十足。最后放入青椒块和小米辣圈，开大火快速翻炒一分钟，炒到青椒刚好断生就行，保留脆嫩口感，不发软、不发塌。

等到浓稠酱汁紧紧裹住茄子和青椒，就可以关火装盘，撒上少许葱花点缀增色。做好的辣椒炒茄子，**软糯入味、咸香带微辣**，茄子吸满浓郁酱汁，入口绵软丝滑，青椒脆甜爽口，小米辣提味增香，层次特别丰富。

最绝的是盘里的浓稠汤汁，拌上热米饭鲜香十足，简单家常却秒杀各种大鱼大肉。不管用长茄子还是圆茄子，照着这个先盐腌、再干煸、最后回锅收汁的方法做，次次不吸油、不油腻，做法简单零失败，妥妥国民级下饭家常菜。